Recetas originarias de Jalisco:
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Carne en su jugo
Ingredientes
Porciones: 4
6 rebanadas de tocino
1 kilo bistec de res para carne en su jugo en trocitos de 1x1 cm
4 tomates verdes chicos
1 diente de ajo 2 chiles
serranos 1/2 cebolla picada
4 cucharadas de cilantro
picado Sal y pimienta al gusto
3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de
la olla y su caldo Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en:40min
Ingredientes
Porciones: 4
½ taza de leche ½ bolillo, despedazado 2 chiles anchos, sin
semillas 2 dientes de ajo ½ kilo de carne molida de res 1 huevo Sal y pimienta,
al gusto Aceite Modo de preparación
Preparación: 15min › Tiempo extra: 20min remojando › Listo
en:35min Coloca la leche en un recipiente y remoja el bolillo durante varios
minutos. Asa los chiles en un comal caliente, cuidando que no se quemen, y
remójalos en agua caliente hasta que queden bien suaves. Licúa la leche con el
bolillo, chiles anchos y ajo. Vierte sobre la carne molida y agrega huevo, sal
y pimienta. Mezcla bien. Forma tortillas alargadas y delgadas con tus manos o
la tortiadora y fríelas en aceite bien caliente.
Cocadas
Un postre o dulce que se recuerda como típicamente chileno. Se
trata de una receta fácil y que reúne sabores exquisitos, más la posibilidad de
hacerla con otros, especialmente con las niñas y niños de la casa.
Con ella no sólo aprendes a prepararlas, si lo deseas, también
es un aprendizaje de medidas, trabajo en equipo, lectura, entre otros.
¡Pruébalo! Verás como una receta que parece muy simple, puede ser un
entretenido panorama en que se reúne la familia, la cocina y la educación.
Traspasa tu amor por la comida y disfruta de estas ricas cocadas
o, también llamados, pastelitos de coco, cuando se hacen de un tamaño mayor.
Tiempo de elaboración| 30 minutos, sin considerar el tiempo de
refrigerio
Dificultad|Fácil
Personas|6
Ingredientes 200
gramos coco rayado 1 kilo manjar o dulce de leche 500 gramos galletas de
vino, vainilla, mantequilla (preferentemente blandas) Cómo preparar Cocadas
Para comenzar dos o tres personas pueden moler las galletas. Muy molidas.
Cuando éstas ya estén listas se unen con el manjar hasta formar una masa que no
quede seca. En esta parte hay que dejar que una persona haga el trabajo de
mezclar los ingredientes. Al estar listo, se comienzan a preparar las bolitas.
Aquí, idealmente, todos y todas ayudan, para lograr que toda la mezcla sean
pequeñas bolitas. Éstas últimas se pasan por coco rallado, el que se puede
disponer en una bandeja y por ahí bañar las bolitas de galleta con manjar.
Dejar en el refrigerador por dos horas, aproximadamente, y así generar que
estén más concentradas para la hora de su degustación. Aprovecha el buen
momento de la cocina para interactuar con la familia, un lugar donde todos y
todas se sienten parte y construyen algo rico para compartir.
Pozole tapatío
ingredientes
Porciones: 12
Preparación: 30min › Cocción: 8horas › Listo en:8horas30min
En una olla grande con suficiente agua, cuece a fuego moderado
el maíz precocido junto con la cebolla, ajo, hojas de laurel y orégano, durante
6 horas. Más tarde, cuece en otra olla grande el espinazo, pierna de puerco y
patas. Deja que hierva, reduce el fuego, tapa y cocina durante 2 horas. Deja
enfriar y retira la grasa de la superficie. Separa la carne de los huesos y
desecha los huesos. Vierte la carne y su caldo en la olla del maíz después de
sus primeras 6 horas de cocción. Sazona a tu gusto con el caldo de pollo en
polvo. Tapa y deja cocer 1 hora a fuego bajo. Desecha la cebolla, ajo y laurel.
Sirve el pozole en platos hondos con lechuga picada, rabanitos, jugo de limón y
salsa pozolera. Acompaña con tostadas.
Birote salado
Receta del birote salado: para la pata: 400 gr. Harina 120
ml. Agua 5 gr. Levadura en polvo. 100 ml. Cerveza. Rebaje: 600 gr. Harina. 30
gr. Azúcar. 25 gr. Sal. 10 gr. Levadura en polvo. 300 ml. Agua.
Mezclar todos los
ingredientes de la Pata
por 5 minutos en velocidad media, reposarla 18 horas para que tenga suficiente
acidez. Agregar todos los ingredientes del rebaja a la batidora junto con la
pata, mezclar en segunda velocidad durante 9 o 10 minutos o hasta que esté bien
encerada la masa y no se pegue en las manos. Sacar la masa de la batidora,
dejarla reposar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Trabajar la
masa de nuevo un poco, forjar los birotes sobre una mesa cubierta con una manta
muy delgada y ligeramente enharinada, esto para que no resequen. Colocar en
charolas y reposarlos 30 minutos a doblar el volumen. Hacer el corte típico con
una navaja sin "desinflar" el pan. Rociarlo con un atomizador con
agua de sal y hornear con vapor a 200°C
de 25 a
28 minutos ¿Puedo hacer birote salado fuera de Guadalajara? Se tiene la falsa
creencia que el birote salado solo se elaborar en Guadalajara, Jalisco México.
Por su clima y la altura sobre el nivel del mar. El birote salado se puede
elaborar en cualquier parte del mudo el Sr. Fernando Del Río Verduzco es
experto en la elaboración del birote salado se requiere de una técnica especial
así como de un horno que cumpla los requerimientos para elaborar este producto.
El Sr. Fernando construye hornos especiales para el horneado del birote salado
en cualquier parte de México, para que usted pueda elaborar el perfecto birote
salado que satisfaga al mas exigente paladar, incluso a los mismos tapatíos
conocedores y expertos del birote salado. Birote, Bolillo y Telera El bolillo o
pan francés es, en México y el Salvador, un tipo de pan económico y bastante
popular elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce. Se denomina
birote cuando el pan cumple con ciertas características. El birote es un tipo
de bolillo originario de Jalisco, salado y duro ideal para hacer tortas
ahogadas.
Torta ahogada
Para preparar Tortas Ahogadas Tapatias necesitamos los
siguientes ingredientes.
½ Kilogramo de maciza de puerco 6 Bolillos 50 Gramos de Chile de
Árbol 1 Hoja de Laurel 1 Pizca de orégano 1 Pizca de Mejorana ½ Kilogramo de
Jitomate 2 Cebollas Moradas 2 Dientes de Ajo 1 Pizca de Comino 1 Pizca de Clavo
1 Pimienta Aceite Vegetal Sal al Gusto Preparación
1 Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y
sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente.
2 Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y
un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente
suave y escurre el agua.
3 Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto
con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la
salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano.
4 Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar
la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto.
5 Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales
por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y súmergelos en
la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas
Tiempo de preparación 20 minutos más 1 día
Tiempo de cocción: 3 horas o más (o 1 hora en olla exprés)
Utensilios: Olla grande con tapa u olla
exprés grande, sartén, licuadora, comal, cazuela
honda, cazuelitas individuales.
Ingredientes:
2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros
aproximadamente
2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 chiles anchos asados y desvenados
6 chiles guajillos asados y desvenados
5 chiles morita asados si se quieren picantes no se desvenan
8 chiles cascabel asados si se quieren picantes no se desvenan
2 litros de pulque
20 pimientas negras machacadas
8 dientes de ajo asados machacados
1 cucharadita de orégano
sal gruesa de cocina al gusto
4 pencas de maguey asadas opcional
masa para sellar la olla
1 kilo de jitomates asados
3 cucharadas de manteca
2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
1 cucharada de orégano para servir.
Procedimiento:
Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con
los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.
Se untan todas las piezas de carne con
un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas
cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.
Al día siguiente se ponen unas pencas
de maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se
colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla
sellando con la masa y se deja a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la
carne se desprenda del hueso.
Si se usa olla exprés está lista en una
hora.
Se desgrasan y se cuelan los jugos que
escurrieron del cocimiento de la birria.
Sopes estilo jalisco
Ingredientes:
1/4 Kg. de masa de maíz
100
grs. de chorizo desmenuzado
1 taza de frijol, cocido y molido
75 grs. de queso rallado
1/4 de cebolla chica
1/2 lechuga chica
manteca
sal
1 taza de frijol, cocido y molido
75 grs. de queso rallado
1/4 de cebolla chica
1/2 lechuga chica
manteca
sal
Procedimiento:
Hacer con la masa 12
gorditas, cocinarlas en un comal y pellizcarlas en las orillas para hacerles un
borde.
Freírlas en
bastante manteca, evitando que se endurezcan.
Escurrirlas sobre papel estraza y
conservarlas calientes, para cubrirlas con el siguiente Relleno: Acitronar la
cebolla picada en una cucharada de manteca, añadir el chorizo desmenuzado y
freír bien. Retirar y escurrir.
Freír el frijol en una cucharada
de manteca, y con él, untar las tortillas o sopes. Colocarles encima algo de
chorizo, después la lechuga picada y el queso rallado. Servir caliente.
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